真イワシの焼魚

真イワシは脂がのっていておいしい肴となります。真イワシは、日本において主要な蛋白源の一つです。刺身、塩焼き、フライ、天ぷら、酢の物、煮付けなどにして食食べます。稚魚や幼魚はちりめんじゃこ（しらす干し）、釜あげ（釜あげしらす）や煮干しの材料となります。欧米でも塩焼き、酢漬け、油漬け、缶詰（アンチョビ）などで食用にされています。栄養面では、DHAやEPAなどの不飽和脂肪酸

を豊富に含まれています。